だしの研究

料理を作る時には、だしが肝心です。
だしが決まらなければ、他の味も決まりません。
ですが、そもそもだしとはなんでしょう？だしの役割とは？美味しいだしの取り方は？
気がつくと、だしについて知らない事がたくさんあります。
料理の基本中の基本であるだしの重要性がわかる一冊です。

参考買取価格	700円

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査定金額は、実際の買取金額に近づくように「キズや使用感はあるが概ね良好」な状態を想定しています。

商品について

本書では、だしに関するあらゆる知識が学べます。だしが持つ重要性や、その可能性について丁寧に書かれています。どんな素材を使っているかや、だしを引くために必要なプロセスが写真付きで説明されています。

料理初心者で、だしを取った事がないという人にも安心です。

単にだしの旨味だけではなく、科学的根拠に基づいて説明されています。たとえば、干し貝柱でだしを取る時には水でいいのかなどの疑問もすぐに解決です。いつもの料理を、ワンランクさせる事ができます。

更に、だしにこだわりを持っている料理人達による数々のだしと、そのだしを活かすための料理が紹介されています。

だしの事を知り、だしを使いこなすための技術が学べる一冊です。大切なのは、多くのだしを知りその1つ1つの個性を活かす事です。

2023年2月の買取価格です

編集を行っているのは、外食産業のための経営誌や食材についての本を多数発行している柴田書店です。

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