プロのための貝料理 貝図鑑と専門店の基本技術
貝が食べられ始めたのは、縄文時代からだと言われています。
それから、時代と共に貝料理は進化していきました。
普段の食事にも、おつまみにも貝はピッタリです。ですが、貝料理のレパートリーが少ないという人は意外に多いんです。
貝料理がいかに多彩か、この一冊でわかります。
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著者 | 柴田書店 |
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出版社 | 柴田書店 |
出版年月 | 2017年8月31日 |
ISBN/規格番号 | 978-4388062713 |
定価 |
商品について
帆立や牡蠣、ハマグリ、更には平貝やホンビノス貝と貝には様々な種類があります。
この本は、調理をする人のための貝図鑑です。
貝は、種類によって味や香りそして食感も違います。
調理法を1つ間違えれば、貝そのものの旨味がダメになってしまいます。
貝を美味しく調理するには、専門店の意見を聞くのが一番です。
和食や洋食だけでなく、中華やベトナムといった国の貝料理も知る事ができます。
国による貝料理の違いもわかるため、外食する時にもメニュー選びに困る事がありません。
下処理の方法から、基本の調理の仕方もわかるので貝料理が初めての人でも安心です。
料理人によるレシピも紹介されているため、料理のバリエーションも広がります。
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