鮨職人の魚仕事

鮨職人の魚仕事

特別な日には、旨い鮨が食べたくなるという人もいるでしょう。
熟練の職人が握った鮨は、酢飯とネタのバランスが絶妙で口に入れた瞬間に旨味がフワッと広がります。
昔から日本人に愛された鮨は、海外でも広く受け入れられています。
鮨職人の仕事を、この本でちょっと覗いてみませんか？

参考買取価格750円

※宅配買取にてご対応時の金額です。

買取価格は、状態や時期によって変動いたします。
査定金額は、実際の買取金額に近づくように「キズや使用感はあるが概ね良好」な状態を想定しています。

著者柴田書店
出版社柴田書店
出版年月2018年9月14日
ISBN/規格番号978-4388062942
定価4,290円

商品について

本書では、老舗のベテランから新進気鋭の若手まで総勢35人の鮨職人にスポットライトを当てました。
同じく鮨を握っても、そこにはそれぞれのこだわりが光ります。
そして、魚の目利きから切り方、更には熟成のさせ方など鮨に関する様々な技術が紹介されているため鮨職人を目指す人にとっては指南書とも言えるでしょう。

主要な鮨ダネの漬けや昆布締めが写真付きで解説されていて、その丁寧な仕事ぶりがわかります。
赤身や白身、更には光りものとあらゆる魚の仕込み方が載っているため鮨ダネについての知識が身につきます。

そして、鮨店ならではのつまみがレシピと共に掲載されているのも嬉しいところです。
レシピ通りにすれば、いつでも家で楽しむ事が可能です。煮ものや蒸しもの、更には揚げものなどバリエーションも豊かです。

鮨好きの人にはたまらない一冊です。

                                                                                                                       2023年2月の買取価格です

著者について

編集を行った柴田書店は、これまで食と料理人にスポットライトを当てた本を多数発行してきました。

実用書・趣味の本の
参考買取価格

買取価格相場の参考にご覧ください。

※価格は、宅配買取にてご対応時の金額です。

実用書・趣味の本の買取価格一覧

買取方法

２つの買取方法をご用意しています。

  • 出張買取
    出張買取サービス
    奈良・大阪・神戸の３つの営業所から関西・近畿周辺から本島全土へ出張費無料で出張いたします。
  • 宅配買取
    宅配買取サービス
    国内全域（北海道・沖縄除く）どこでも宅配送料が無料!!
    ※宅配買取は約50冊から承ります。

実用書・趣味の本の
買取実績

買取実績一覧

古本・古書 買取ジャンル

当店では、専門書から趣味の本、DVD・CDまで幅広く対応しております！
一覧にないジャンルの本・古本屋でお買い求めされた本も取り扱い可能です。

豊富な買取ジャンル！

古本の出張買取
愛蔵書の旅立ちをお手伝い

※約200冊～出張対応可能です。
※内容・状況により対応できない案件もございます。予めご了承ください。